鳇鱼圈往事：从打牲乌拉说起

　　中国作协会员，国家一级作家唐飚先生在他的中篇小说《桃花巷》中，描写了在家国存亡之际，面对中清铁路的修建和殖民工商业的侵入，哈尔滨开埠之初的三大家族两代人，演绎彼此之间纠葛难断、无数爱恨情仇的传奇故事。

　　小说从甫一开始，便以皇家钦差前来王家检验进贡用鱼为引子，进而平铺开一串令人瞠目咋舌的历史大剧。

　　这里的贡鱼，便是赫赫有名的大鳇鱼。

　　作为自满清初期便风行于庙堂之上的金牌贡品，鳇鱼不仅催生了东北特定生成的独特鱼文化，也穿越过历史的风沙，溯游到今天此刻，与你我相遇在福成厚松北店的多方情景里。

　　有关鳇鱼的科学认知

　　脊索动物门，硬骨鱼纲，鲟形目，鲟科，鳇属。

　　这是“淡水鱼王”鳇鱼的生物学详细分支。

　　鳇鱼一般体重为50~100公斤，大者可达1000公斤。作为大型食肉性鱼类的代表，鳇鱼以其寿命长，身体大，食量多，力量强而著称。因其物种起源于亿万年前的白垩纪时期，鳇鱼因而被封为“活化石”和“水中大熊猫”。

　　鳇鱼现分布于黑龙江的上游至下游，以及乌苏里江和松花江的下游。鳇鱼喜欢生活在大江夹心层、江岔等水流较缓慢或者是急流漩涡处的砾粒质和砾质水底。鳇鱼不喜群集，常分散活动。每逢大河涨水时鳇鱼的游动会异常活跃，常见有翻滚跃动的现象。冬季里鳇鱼

　　在大江深处越冬，初春开始向产卵场洄游。

　　鳇鱼嘴尖且长，身体两侧各有5行黄褐色菱形骨板，每行13块，上面长着利刺，当地渔民称之为“铁甲鳞”，是鳇鱼的自卫武器。

　　鳇鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，为名贵鱼类，鳇鱼籽尤为难得。一条雌鳇鱼可产5公斤多鱼籽，约15万粒，每粒大如黄豆，三粒鳇鱼籽就抵得上一个鸡蛋的营养价值。鱼鳔可制鱼肚，脊索可制鱼胶，鱼骨均为脆骨，晶莹透明。

　　游走在史书里的鳇鱼

　　“查贡进鲟鳇等鱼采捕定例，于康熙四年十二月十五日，准工部咨文内开，为奏捕鲟鳇鱼事。前因世祖章皇帝驾幸盛京时，据居福陵之白山等言，将捕鱼应用网片等项，概行备妥，兹白山已赴乌拉捕鳇鱼去讫。”

　　这样的一段文字记载于《打牲乌拉地方乡土志》一书中。鳇鱼进贡入宫的历史，大概可以追溯到400多年前的顺治年间，其子康熙帝曾有诗赞云：“更有巨尾压船头，载以牛车轮欲折，水寒冰结味益佳，远笑江南夸鲂鲫。”据传鳇鱼之名也是康熙所赐。

　　可见历代清廷皇主对于鳇鱼的青睐有加。

　　曹雪芹在《红楼梦》的第十三回中有这样的一段记载：乌进孝的进贡车队驼载了“大鹿三十只”、“獐子五十只”、“狍子五十只”、“熊掌二十对”、“鹿筋二十斤”、“鲟鳇鱼两个”。

　　此处不仅体现了东北进贡宫廷的丰厚物产，也足可见鳇鱼的“大”与“珍”。

　　作为最上等的贡品，鳇鱼是皇室祭天祭祖，祭祀孔子等大祀时的首位贡品，也是皇帝生日和重大节庆的必备佳肴。鳇鱼摆放在祭坛之前，仪式庄严繁缛，皇帝手拈线香，脚踏鱼背，趋步前行，到祭桌案前往香炉里上香，然后再顺鱼背走下祭坛，行三拜九叩之大礼。祭祀完毕，就将鳇鱼分给各贝勒王子、王公大臣，用以食用或者祖祭。

　　乾隆帝曾循着乃祖足迹，四次来到东北谒陵祭祖，于松花江一带观赏捕捞鳇鱼。在一首题为《咏鲟鳇鱼》的诗中，乾隆帝将鲟鳇鱼的体态特征作出了生动形象的描述：“有目鳏而小，无鳞巨且修，鼻如矜翕戟，头似戴兜鍪。”

　　时至今天，鳇鱼早已从历史的硝烟中款款游过，其“淡水鱼王”的美称也使其登上了寻常百姓的餐桌。

　　是“活化石”，也是“水中大熊猫”

　　根据资料，至19世纪末，黑龙江的鲟和鳇的资源几乎尚未开发利用，自然存在的种群数量较大。从20世纪始，一经开发捕捞，便存在捕捞过度问题，资源遭受破坏，产量急剧下降。本种个体大，性成熟年龄甚迟，加上幼龄鱼期成活率特别低，补充群体数量小，恢复期缓慢。种群资源由于滥捕亲幼鱼而致使处于易危状态。

　　1998年联合国华盛顿公约将鲟鱼、鳇鱼认定为濒危物种，中国黑龙江省抚远市因盛产鲟鱼、鳇鱼而被定为“中国鲟鳇鱼之乡”。

　　为了既能最大程度地满足广大食客们对于鳇鱼的需要和追求，也积极坚持响应国家政府保护珍贵野生动物的方针政策。福成厚从多年前就开始布局，在肇东市开辟以可持续发展为基础纪律的“大似海渔场”，作为自家专用鱼产地。以这里为基点，数以万计的江鱼源源不断地被输送到各家门店，用最新鲜的姿态和各位贵宾见面。

　　吃鱼，吃鳇鱼，就来福成厚

　　福成厚企划以鳇鱼为菜品中轴，力求探索、还原并进一步打造最有古味意趣的鳇鱼全宴，让每一位光临的来宾在看鳇鱼、赏鳇鱼的同时，都有机会尊享到宫宴级别的鳇鱼饕餮大餐。

　　位于法特镇黄鱼村黄鱼屯的鳇鱼圈遗址，以黄土迭筑，呈月牙形。是清朝采贡活动的历史遗迹。福成厚餐饮公司的领导们经过深入的考察和学习了解，在多个类似的遗址进行了大量的考证，收获了许多建设性的灵感。

　　福成厚今后将在继承和发扬前有门店优良风格的前提下，进一步将鳇鱼的深层次内容放大和实质催化，力求将最好的文化和就餐体验带给每一位来客。