一：鲢鱼

　　野田观鱼稼，溪边饮酒来——陈毅.1962

　　福成厚代表做法：家炖

　　鲢鱼属鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性稍急躁，更善跳跃。

　　鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。鲢鱼食补功效非常适用于脾胃虚寒体质，为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。

　　二：鲤鱼

　　就我求珍肴，金盘脍鲤鱼——辛延年.汉

　　福成厚代表做法：红烧

　　鲤鱼别名鲤拐子，在东北是十八子之一，也是淡水食用鱼的长期代表。鲤鱼鳞有十字纹理，所以名鲤。且死后鳞不反白。有从头至尾的胁鳞一道，不论鱼的大小都有三十六鳞，每鳞上有小黑点。

　　鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的食补功效。但需注意忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、南瓜、狗肉同食，也与咸菜相克。

　　三：鳌花

　　西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥——张志和.唐

　　福成厚代表做法：清蒸

　　鳌花鱼是生长在东北江水里的鳜鱼，身体侧扁，背部隆起，身体较厚。东北鳌花是我国“四大淡水名鱼”中的一种，以肉质细嫩，刺少肉多著称，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。

　　鳌花鱼肉富含蛋白质可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。值得一提的是，鳌花鱼肉热量不高，而且富含抗氧化成分，特别适宜于女士和儿童。

　　四：鳙鱼

　　梅岭寒烟藏翡翠，桂江秋水露鰅鳙——柳宗元.唐

　　福成厚代表做法：家炖

　　鳙鱼又称花鲢、胖头鱼、麻鲢，是我国四大家鱼之一。鳙鱼外形酷似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。鳙鱼眼位比较低，相比鲢鱼而言性格较温驯，且不爱跳跃。

　　鳙鱼的食用价值很高，作为常见的淡水食用鱼，鳙鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

　　五：鲈鱼

　　江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里——范仲淹.宋

　　福成厚代表做法：红烧

　　鲈鱼又称花鲈，与黄河鲤鱼、松花江鳌花鱼及兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。

　　鲈鱼肉味鲜美，肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。另外，鲈鱼体内含有的3种胃蛋白酶原(PG1、PG2、PG3)和2种胰蛋白酶，均是促进消化吸收、降解食物的关键物质。

　　六：黄鱼

　　日见巴东峡，黄鱼出浪新——杜甫.唐

　　福成厚代表做法：酱焖

　　黄鱼有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多，福成厚门店精选上等精小黄鱼，配以石锅黑椒酱焖，鲜美香味伴随滋滋声响，可谓是色香声味俱全，是佐餐饮宴的优良选择。

　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，并且含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，可以延缓衰老。此外，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚也都有良好的疗效。

　　七：鳊花

　　才饮长江水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒——毛泽东.1956

　　福成厚代表做法：红烧

　　鳊鱼是三角鲂和武昌鱼的统称，其鱼生长迅速、适应能力强、食性广，是东北特产“三花五罗”中的一员。鳊花于体高侧扁，全体呈菱形，体长约50厘米，为体高的2.2—2.8倍。

　　鳊鱼肉味肥美，质地鲜嫩而含脂量高。在《食疗本草》中有这样的记载：鳊鱼，凋胃气，利五脏。可见鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　八：鲫鱼

　　天池鲫鱼长一尺，鳞光鬣动杨枝磔——梅尧臣.宋

　　福成厚代表做法：家炖

　　鲫鱼食性广、适应性强、繁殖力强、生长快、对水温要求不高，其鱼体侧扁而高，体型较小，背部暗淡，腹部发白色浅，是我国重要的淡水食用鱼类。

　　鲫鱼的食疗作用古来已有总结，鲫鱼肉质细嫩，其性平味甘，之功效。 具有益气健脾、利尿消肿、温胃进食、补中生气、通络下乳等功效，体质虚弱者常吃有益身体健康。科学表明，鲫鱼每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。非常适宜人类食用。

　　九：白鱼

　　紫蟹迎霜径盈尺，白鱼脱水重兼斤——陆游.宋

　　福成厚代表做法：清蒸

　　兴凯湖白鱼与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鳌花鱼并称为淡水四大名鱼，可见其肉味之美，价值之高。白鱼体形长，身侧扁，头背平直，头后背部隆起，口上位，下颌很厚，上翘，口裂与体长轴几乎成垂直。

　　白鱼肉质极为甘甜鲜美，营养价值极高，适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良之人食用;对于支气管哮喘等疾病也有治疗功效。

　　十：马哈鱼

　　寒夜壶浆马哈鱼，旨酒能尝斯醉矣——聂弩.1953

　　福成厚代表做法：蒜烧

　　马哈鱼，别称大马哈鱼，成鱼体长一般为53厘米至 81厘米，体重为一千克到五千克，最大个体可达到十千克左右。马苏大马哈鱼肉质细腻、呈红色、味鲜美、脂肪含量极为丰富，营养价值相当高，其卵晶莹透亮,粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及维生素A和维生素D，被公认为宴席珍膳。中国黑龙江省佳木斯市抚远市和同江市的黑龙江和乌苏里江畔盛产大马哈鱼，是“中国大马哈鱼之乡”。

　　十一：鳇鱼

　　有目鳏而小，无鳞巨且修，鼻如矜翕戟，头似戴兜鍪——乾隆帝.清

　　福成厚代表做法：红烧

　　鳇鱼又叫鲟鳇鱼，古称鳣。鲟科。鳇鱼属淡水鱼中的大型鱼类，外形与鲟鱼相似，体延长，侧被纵行骨板。背灰绿色腹黄白色。吻尖突，口小，腹位。肉食性，以无脊椎动物和鱼类为食。其鱼凶猛贪婪，孤僻懒惰，没有兴致周游四方，终生过着独居寂寞的底栖生活，是典型的底栖鱼类。

　　鳇鱼体滑无鳞，为地方特产。据测定，鳇鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2，更有尼克酸、钙、磷、铁等多种营养成分。

　　十二：青鱼

　　冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑——王昌龄.唐

　　福成厚代表做法：家炖

　　青鱼属于鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，青鱼属。青鱼体长可达150cm左右，体型近似圆筒形，腹部圆润，尾部偏扁，无腹棱。头部略带平扁，吻端钝着，相比草鱼略显尖突。

　　青鱼所含锌、硒等微量元素，可以防癌抗癌，同时还可以养气健胃。食用青鱼可有效缓解气虚乏力、脚气湿痹、头晕无力、烦闷、疟疾、水肿、血淋等症状。青鱼的鱼胆有毒，不可生吃，但是它也有非常好的药用价值：外用主治目赤肿痛、结膜炎;鱼胆经处理后，内服可以治扁桃体炎。